Sådan laver du stegt knoglemarv

Gå til opskrift

Udskriv opskrift

Skøn og lækker, ristet benmarv er utrolig nemt at tilberede. Benmarv er et fantastisk supplement til enhver måltid og er fyldt med kalcium, kollagen og sunde fedtstoffer! Tjek denne trin-for-trin guide for at lære, hvordan du tilbereder benmarv som en professionel og imponerer dine gæster. Server det på restaurantvis med en simpel salat og sprødt brød til en rig, velsmagende og fuldstændig uimodståelig godbid. (Denne opskrift er naturligt glutenfri og laktosefri)

Prøv flere af vores populære oksekødopskrifter som vores Rødvinsbraiseret oksebrisket næste gang!

Ristet benmarv er en overdådig måde at bryde ud af monotoni i almindelige hverdagsmiddage på. Det serveres på fancy restauranter, men kan nemt tilberedes derhjemme.

For det bedste resultat ristes benmarv ved høj temperatur. Når det er tilberedt korrekt, breder ristet benmarv sig som smør og smelter på tungen. Det har en mild sød og let nøddeagtig smag, der gør det til en must-try ret.

• Sundt! Benmarv er nærende og fyldt med sunde fedtstoffer, så det føles kun som en forkælelse.
• Perfekt til særlige lejligheder! Hvis du er vært for en frokost eller middagsselskab, er dette den perfekte måde at imponere gæsterne på.
• Hurtigt og nemt! Tilberedning af benmarv kan virke kompliceret, men det kræver faktisk minimal indsats og giver en velsmagende belønning.
• Overkommeligt! Hvis du kan lide at forkæle dig selv med finere ting, har du nok bemærket, at ristet benmarv er dyrt på restauranterne. Lav det derhjemme til en brøkdel af prisen i stedet!

Benmarv er den svampede væv i midten af okse- eller kalveben. Kalv har en mildere smag end oksekød, men oksemarvben anvendes som regel mere almindeligt.

Knoglemarv er en klassisk fransk ret med rødder tilbage til det 17. århundrede. I dag er det en gourmetret. Det bliver ofte tilsat supper og gryderetter, serveret sammen med bøf eller kombineret med en persillesalat og brød.

Jeg elsker mad, der smager godt, men også er godt for dig, og knoglemarv er ingen undtagelse. Her er nogle måder, hvor at spise knoglemarv regelmæssigt kan forbedre din generelle sundhed:

• Rødtmarvsknogler: De kan skæres på langs eller på tværs i 5 cm lange stykker.
• Salt og peber: Tilsæt efter smag.

• Når du køber knoglemarvsknogler, bed din slagter om at skære stykker fra midten af lårbenet. Dette område har en tendens til at have en højere forhold mellem marv og knogle.
• Du kan bede din slagter om at skære knoglerne på langs eller på tværs. Det er nemmest at servere dem på langs og kræver ikke nogen fancy skeer for at få marven ud af knoglen.
• Brug de friskeste knogler muligt. Knoglerne må ikke have kød på sig, og marven skal have en hvid-rosa farve.
• Knoglerne skal ikke have en stærk lugt. En svag lugt af kød er fint.
• Knoglemarv kan fryses. Køb ekstra, hvis du vil opbevare frossen knoglemarv i fryseren til senere brug. Det holder sig i køleskabet i op til 1 måned.

Enkelte grøntsager er den perfekte tilbehør til at servere med knoglemarv. En persilleblanding serveres typisk med knoglemarv. For at berige salaten lidt mere kan du tilføje rucola. Rucola er en peberagtig grøn, der passer perfekt til ristet knoglemarv. Krydr den enkelt med olivenolie, citron og balsamico.

• Rucola
• Frisk persilleblade
• Skalotteløg: pillet og skåret i tynde skiver
• Champagneeddike
• Ekstra jomfru olivenolie
• Frisk citronsaft
• Nymalet sort peber
• Havsalt eller kosher salt
• Sprødt brød eller Croutoner

KRYDR. Forvarm ovnen til 232 °C. Krydr knoglerne med salt og peber.

RIST. Placer de krydrede knoglemarvssider opad på en bageplade eller en ovnsikker stegepande. Rist derefter i 15 til 25 minutter afhængigt af deres størrelse, indtil marven begynder at boble op. Efter 15 minutter, tjek knoglerne. Marven er fuldt tilberedt, når den har en blød, geléagtig konsistens, men ikke er helt flydende. Hvis marven er overkogt, vil den liquefied og sive ud fra knoglerne.

SERVER. Server straks med en let salat og ristet brød. Nyd det!

Fuldkogt ristet knoglemarv

Måltid: Brug en lille ske til at skrabe den fedtholdige marv på brød som pita, toast, hvidløgsbrød eller focaccia. Top med grøntsager for en dejlig bid. Du kan også dyppe brødet i marv og suge saften op.

Forret: Servér det som en forret eller en snack før et måltid.

Smørelse: Servér det med bøf og smør det som smør på overfladen. Det vil tilføje en pop af umami-smag.

• Du kan selv vælge, om du vil krydre før eller efter. Jeg har prøvet at tilberede knoglemarven uden krydderi først og krydre den umiddelbart efter samt at krydre den inden ristning. Jeg foretrækker at krydre den inden tilberedning, fordi den smager bedre.
• Hvis man rister den for længe, vil marven blive flydende.
• Bagetiden kan variere afhængigt af din ovn og størrelsen på knoglemarven. Overvåg den efter 15 minutter.

Opbevar tiloversbleven ristet knoglemarv i en lufttæt beholder i køleskabet. Forbrug inden for 2 dage.

Knoglemarv fryser godt i knoglen eller uden for den. Opbevar den i en lufttæt beholder og frys den i op til 3 måneder. For at tø op, skal den frosne knoglemarv sættes i køleskabet mindst 30 minutter før opvarmning.

Varm op igen i en varm ovn.

Dette er et valgfrit trin. Før ristning kan man lægge knoglemarven i saltvand natten over for at fjerne urenheder. Eller man kan skylle dem i stedet.

Absolut! Den er rig på næringsstoffer og kan hjælpe med at opretholde hud-, knogle- og ledesundhed.

Du kan købe frisk knoglemarv i asiatiske dagligvarebutikker eller hos din lokale slagter. De fleste almindelige supermarkeder sælger frossen knoglemarv.

Frossen knoglemarv er fint til supper eller bouillon, men det er bedst at bruge frisk (optøet) til ristning.

Hvis du prøver opskriften, så glem ikke at vurdere opskriften og lad mig vide, hvad du synes i kommentarerne. Efterlad en hurtig anmeldelse & stjernerangering ★ herunder! Tag billeder, tag #goodfoodbaddie, og del dem med mig på Instagram, Facebook og Pinterest! Jeg elsker at se mine opskrifter blive til virkelighed i dit køkken.

• 2-2,5 lb Oksemarvben (eller kalvekød) skåret på langs eller på tværs i 2-tommers stykker  
• Salt og peber efter smag

Salat til marvben (valgfrit)

• 1 kop rucola
• ¼ kop friske persilleblade
• 1 skalotteløg, skrællet og tyndt skåret
• 1 tsk champagneeddike
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• Friskkværnet sort peber
• Havsalt
• Sprød brød

• Forvarm ovnen til 450°F (232°C).
• Krydr benene med salt og peber.
• Læg de krydrede oksemarvben med marv siden opad på en bageplade eller en ovnfast pande.
• Rist dem i ovnen i 15 til 25 minutter, afhængigt af deres størrelse, indtil marven begynder at boble op. Efter 15 minutter skal du tjekke benene. Marven er færdig, når den har en blød, geléagtig konsistens, men den må ikke være helt flydende. Hvis marven bliver overkogt, vil den blive helt flydende og løbe ud fra benene.
• Server straks med en let salat og ristet brød. Velbekomme!

Tips til at købe okse- (eller kalve-) ben til ristet marv

• Når du køber oksemarvben, kan du bede din slagter om stykker skåret fra midten af lårbenet. Dette område har tendens til at have en højere forhold mellem marv og ben.

Du kan bede din slagter om at skære benene på langs eller på tværs. På langs er det nemmest at servere og kræver ikke fancy skeer for at få marven ud af benet.

Brug de friskeste ben muligt. Benene må ikke have kød på sig, og marven skal have en hvid-pink farve.

Benene må ikke have en stærk lugt. En svag kødlugt er fint.

Oksemarv kan fryses. Køb ekstra, hvis du vil gemme frossen oksemarv i fryseren til senere brug. Den kan holde sig i køleskabet i op til 1 måned.

 

goodfoodbaddie.com tilbyder ernæringsoplysninger for opskrifter, der findes på dette websted. Disse oplysninger gives som en høflighed og er kun et skøn. For at få den mest præcise repræsentation af ernæringsoplysningerne i en given opskrift, skal du beregne ernæringsoplysningerne med de faktiske ingredienser, du brugte til at lave opskriften. Læs vores ernæringsmæssige ansvarsfraskrivelse for mere information.

Portion: 1g | Kalorier: 72kcal | Kulhydrater: 0.2g | Protein: 9.7g | Fedt: 3.5g | Mættet fedt: 1.7g | Kolesterol: 48mg | Natrium: 50mg | Kalium: 199mg | Fiber: 0.3g | Sukker: 0.1g | Calcium: 13mg